2023-08-07
食材清单
带鱼 2条（600克） 、 食用油 适量 、 面粉 适量 、 盐 适量 、 葱姜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 清水 适量
(资料图片仅供参考)
烹饪步骤
步骤1/10
带鱼去头尾，去内脏，剪去身上的刺，洗净，用料酒，葱姜腌制半个小时以上。（因为前一天收拾好，今天吃，所以我腌制了一个晚上）
步骤2/10
用厨房纸把带鱼的水（主要是料酒），擦干。
步骤3/10
取适量面粉，用手使劲按压带鱼，让带鱼两面都沾上面粉，多余的面粉抖掉。
步骤4/10
锅内放宽油，油温五成热（油温不要太热），放入带鱼炸，中小火炸，记住，千万不要着急翻动带鱼，小火慢炸一会儿，用筷子轻轻推动带鱼，如果能轻松推动，就可以翻面继续炸了。不能推动带鱼，千万不要翻动，带鱼会散开不完整了。
步骤5/10
一面炸到金黄变硬定型，再翻面继续炸。
步骤6/10
炸好捞出，一定要炸金黄变硬定型才行，这样红烧的时候带鱼才不会散开。
步骤7/10
锅内放油，炒香葱姜（当时没找到姜，后面找到放进去了），倒入炸好的带鱼。
步骤8/10
放入适量盐，生抽，白糖，料酒。
步骤9/10
倒入刚好没过带鱼的水（放入姜片了），大火烧开炖大约十分钟，至汤汁变少浓稠关火。
